El aroma del champagne viene de las burbujas

Creado: Jue, 08/10/2009 - 14:33
Autor:
Categoría
El aroma del champagne viene de las burbujas

Un equipo de investigadores en Europa encontró que las burbujas del champagne no sólo hacen cosquillas en la nariz, sino que también crean una especie de vaporización que lleva el aroma al bebedor.

“Me encanta la idea de que un mecanismo tan sutil y maravilloso actúe justo bajo nuestras narices cuando probamos champagne. En una sola copa de champagne hay tanto alimento para la mente como hay placer para los sentidos”, dijo el investigador Gerard Liger-Belair, de la Universidad de Reims Champagne-Ardenne, en Francia.

Aunque los aromas que se elevan de los vinos espumantes son bien conocidos, el estudio actual es el más detallado de cómo se producen, dijeron los investigadores.

Los estudiosos descubrieron que algunas de las sustancias químicas que imparten esos aromas frutales a la bebida son capturadas en las burbujas y llevadas a la superficie en concentraciones mayores que en el vino, dice el reporte en la edición del martes de la revista Proceedings de la Academia Nacional de Ciencias.

Es algo similar a la forma en que las burbujas en la superficie del mar imparten ese olor oceánico al aire costero, explicó Liger-Belair.

“En realidad, las burbujas atrapadas por la acción de las rompientes aumentan considerablemente las superficies de intercambio entre el mar y la atmósfera”, dijo.

Las burbujas llevan con ellas sustancias químicas a la superficie del mar y finalmente estallan y sueltan a la atmósfera diminutas gotas.

“Se determinó que las burbujas producidas durante mares agitados incrementaron la concentración de compuestos orgánicos específicos en aerosoles marinos en varios órdenes de magnitud comparados con los niveles encontrados en el líquido”, dijo.

Entonces, si lo mismo ocurre con los vinos espumantes, ¿significa eso que el champagne huele mejor que lo que sabe?

Liger-Belair dijo que los autores del estudio estaban tentados a llegar a esa conclusión, pero que él es un físico y el principal coautor, Philippe Schmitt-Kopplin, del Instituto de Química Ecológica y BioGeoquímica Molecular de Neuherberg, Alemania, es un químico, por lo que ninguno de los dos es experto en la ciencia del olor y el sabor, dijo.

Comentarios

dental surgery…    Vie, 17/01/2014 - 10:03
Superior dental practice management software will merge your patient clinical records, your clinical notes and the patients accounting records. If you want to camouflage some strands of grey hair on the run, the folks at Real Simple suggest using mascara if you have darkish hair. Complicated pieces of furniture and loud music should be avoided, because these can make patients even more nervous.

eliteserum.hea…    Vie, 17/01/2014 - 14:13
This rich, luxurious moisturizer has retinol that promotes new cell growth and really helps to restore moisture, essential fatty acids and shea butter. To obtain more miles from your favored vision gel, ensure that it stays inside the fridge. Diet is important in stages of pregnancy, diet is important in terms of post surgery, diet is important in terms of pre-operative conditions, diet is inevitably important for diabetes, cholesterol and even depression.

moving to spain    Mié, 28/05/2014 - 06:03
Imagine moving in to a whole new environment, millions of miles away only to find out you left something or several packages are lost in transit. This has led to a spurt in the demand for reliable LCL consolidators to serve the requirements of small and medium-sized businesses and manufacturers. Training you have completed as an employee or completed elsewhere will not satisfy the education requirements to become a licensed asbestos removal contractor. Distress can be divorce, bankruptcy, lawsuits, and other events. Although year long excursions across the world may not be in the cards for you, take a weekend trip and treat yourself to the finer things (dinner, a massage, a nicer hotel) and take pride in the fact that you aren't sharing a room with 20 other people in a hostel you found online, only to find that your passport was stolen over night.

Añadir nuevo comentario

Esta pregunta es para comprobar si usted es un visitante humano y prevenir envíos de spam automatizado.