Contrastes en Ibiza

Creado: Lun, 19/09/2011 - 15:48
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Por Rafael Ansón Oliart, Presidente de la Real Academia de Gastronomía de España
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Contrastes en Ibiza

Ibiza es conocida en el mundo entero y visitada por los turistas de las más diversas procedencias, por motivos que poco tienen que ver con la gastronomía.

Es una isla con un clima privilegiado, sobre todo para los amantes del mar y de la playa; excelsa por sus calas, rocas, peñascos y vegetación. Con parajes que contribuyen a hacer de Ibiza un paraíso para la vista y los sentidos.

También es, indudablemente, uno de los lugares más divertidos y animados del mediterráneo –quizás por ello se convierte en el lugar de encuentro de jóvenes y no tan jóvenes que buscan divertirse–.

Es Xarcu, el templo del mar

Pero no debemos olvidar que también es posible comer muy bien, según lo que busquemos, el clima y el ambiente en que queramos movernos.

He tenido la oportunidad de conocer dos locales opuestos: uno de ellos, Es Xarcu (www.esxarcu.com) es de los lugares donde mejor se come en España, en el que el protagonismo es de la materia prima, en especial de la que proviene del mar. El otro es Lio, un cabaret-club-restaurante singular en todo el Mediterráneo, donde disfrutar y divertirse comiendo razonablemente bien.

En Es Xarcu pude comer uno de los pescados que más admiro y que ya estaba casi fuera de veda: el Raor, con su carne blanca y piel escamada crujiente; una auténtica maravilla desde el punto de vista gastronómico. También una extraordinaria caldereta de langosta, un arroz a banda y toda clase de aperitivos relacionados con el mar (gambas, cigalas y mejillones).
 
Una buena carta de vinos y un estupendo servicio dirigido por la pareja formada por Mariano y Caridad quienes, desde hace 19 años, han convertido a Es Xarcu en un lugar de peregrinaje para todos los que visitan la isla.

Lio, un “cabaret” singular

Lio (www.lioibiza.com) es absolutamente distinto, aunque tenga un número parecido de clientes (tanto Es Xarcu como Lio pueden dar de comer a unas 400 personas cada día; pero el primero durante los almuerzos y las cenas y el segundo solo para las cenas).

Un “cabaret” singular, con el espectáculo en la sala entre los clientes, atrevido pero sin perder la elegancia. Todo ello organizado por la Dirección de Espectáculos, que corre a cargo de Juan Gracia, Kuky Ponts y Francesc Abos.

El propietario es el mismo de Pacha. En la cocina, Pau Barba –un personaje singular, que trabajó en su día en Reno– que se ha convertido en un gran chef, capaz de dar de comer a 400 personas. Así, Lio es un lugar mágico; y Es Xarcu es un paraíso gastronómico.
 

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Por Rafael Ansón Oliart, Presidente de la Real Academia de Gastronomía de España