¿Cómo confeccionar la ficha de costo de un plato? ¿Cuáles son las claves en los restaurantes para una adecuada cadena de frío? ¿Qué hacer para fomentar la venta de vinos?... son algunas de las interrogantes que serán puestas sobre el tapete en forma de conferencias magistrales y paneles de expertos, procurando espacios para el intercambio entre los participantes, así como sesiones de degustación de diferentes productos y bebidas.
Además de ser una oportunidad única para mantenerse al día con las nuevas tendencias en el sector, tanto en Cuba como en el extranjero, este año el Grupo Excelencias —junto al Sistema de Formación Profesional para el Turismo en Cuba (FORMATUR), la Federación de Asociaciones Culinarias de Cuba, y en estrecha colaboración con el Club de Cantineros de Cuba— convocó a los más osados a participar en tres competiciones para elegir al Dependiente Gastronómico, Sommelier y Mejor Entrante Excelencias Gourmet.
Competencia Dependiente Gastronómico Excelencias Gourmet
Con vistas a revindicar la imagen del dependiente en la restauración, se decidió organizar una competencia en la que podían participar todos los trabajadores en activo de la gastronomía cubana. El certamen consta de tres etapas eliminatorias:
Primera etapa (Día: 14 de julio. Lugar: Escuela de Altos Estudios de Hotelería y Turismo del Hotel Sevilla. Hora: 10:00 a.m.): Examen escrito sobre contenidos relacionados con el oficio. Pasarán a la siguiente fase solo los 5 mejores resultados.
Segunda etapa (Día: 17 de julio. Lugar: Hotel Meliá Cohíba. Hora: 01:00 p.m.): Los concursantes serán evaluados mientras brindan servicio en el almuerzo de los delegados del Seminario. Pasarán a la siguiente fase solo 3 finalistas.
Tercera etapa (Día: 17 de julio. Lugar: Hotel Meliá Cohíba. Hora: 04:00 p.m.): Prueba práctica de servicio frente al público, que consistente en la demostración de las habilidades propias del oficio a partir de situaciones hipotéticas presentadas por el jurado. En esta prueba se elegirá al Dependiente Gastronómico Excelencias Gourmet.
Mejor Entrante Excelencias Gourmet
En un espacio para que los profesionales inscritos en el Seminario, tanto de bares y restaurantes estatales como no estatales, demuestren su talento y habilidades en el arte culinario.
Los competidores serán electos a ciegas entre los delegados. Deberán preparar un entrante en un tiempo limitado y con ingredientes específicos, cuidando también la armonía de sabores al maridarlos con botellas de vino sin etiquetas visibles.
Para elegir al vencedor, el jurado tendrá en cuenta la textura, presentación, la intensidad de los sabores, la temperatura y el maridaje con los vinos.
Competencia Sommelier Excelencias Gourmet
La competencia para elegir al Sommelier Excelencias Gourmet tiene como objetivo principal demostrar de forma objetiva el desarrollo alcanzado por los profesionales de la sommelería en el país, expresado por el nivel de conocimientos teóricos y prácticos del oficio. Asimismo servirá de medio para intercambiar experiencias entre todos los profesionales de la gastronomía cubana.
Se convocó a todos los sommelieres cubanos en ejercicio o en funciones docentes, todos graduados del sistema de formación turística (FORMATUR) en sus cursos de sommelieres.
Se constituyó un único jurado compuesto por seis sommelieres profesionales de probada experiencia en la actividad de sommelería.
La organización del Campeonato se realizará de la siguiente forma:
Primer día: Prueba escrita con una duración máxima de dos horas que incluye un cuestionario de 100 preguntas de contenido específico (viticultura, vinificación, maridaje, enografía, destilados, licores y otras bebidas, café, habanos y técnicas de servicio). De este examen pasarán a la siguiente fase solo los 10 mejores resultados.
Segundo día: Cata a ciegas por escrito que consiste en la descripción de un vino blanco, un vino tinto, un vino espumoso y un destilado o licor. De este examen pasarán a la siguiente fase solo los 3 mejores resultados.
Tercer día: Prueba práctica de servicio frente al público, donde los concursantes pondrán a prueba sus habilidades propias del oficio, a partir de situaciones presentadas por el jurado.
• El finalista con la más alta calificación del jurado recibirá el título “ Sommelier Excelencias Gourmet;Oro 2014”.
• El finalista con la segunda mejor calificación recibirá el título “ Sommelier Excelencias Gourmet;Plata 2014”.
• El finalista con la tercera mejor calificación recibirá el título “ Sommelier Excelencias Gourmet;Bronce 2014”.
Siga nuestra cobertura, minuto a minuto en: www.facebook.com/ExcelenciasGourmet y www.twitter.com/excelen_gourmet Durante el 2014, el Grupo Excelencias realiza otros seminarios gastronómicos similares en México, Panamá y España.
