No existe un plato típico asociado específicamente al Día de la Constitución, pero sí una tradición culinaria que se reparte por todo el territorio entre fabes, pote, sidra y los sabores profundos de la matanza.
Este fin de semana, las Jornadas de la Matanza del Virrey Palafox celebran su 50 aniversario, consolidándose como un evento culinario y cultural emblemático de Castilla y León. Desde su inicio en 1974, han evolucionado significativamente, convirtiendo a la pequeña localidad de El Burgo de Osma en un centro de tradición gastronómica. El lema “Orgullo Matancero” enmarca las celebraciones que se centran en tres ejes: "Fuimos", un homenaje a la historia con un banquete tradicional; "Somos", que incluye una charla motivacional del Mago More para el personal del Virrey Palafox, marcando la primera vez que se cierra el local para tal fin; y "Seremos", un enfoque hacia el futuro con actividades para jóvenes, una feria de productos locales y el congreso gastronómico +QCochinos. Este aniversario no solo celebra la matanza, sino también el patrimonio cultural que se ha preservado a lo largo de cinco décadas.
