El Día Mundial del Olivo reivindica el papel esencial de este cultivo en la salud, la economía rural y la gastronomía mediterránea, además de su impacto ambiental y cultural.
La sostenibilidad se repite como mantra en la gastronomía, pero sin rentabilidad no se sostiene. Restaurantes reconocidos cierran, los jóvenes rehúyen el sector y la conciliación laboral es una demanda creciente. La hostelería necesita equilibrio real entre economía, personas y medio ambiente.
Reflexión crítica sobre el sistema de propinas en Estados Unidos tras un viaje a Chicago. ¿Debe el cliente sostener los bajos salarios del sector? Un modelo que perjudica al comensal, degrada el servicio y pone en riesgo la vocación hostelera.
