San Sebastián Gastronomika 2026 revive la revolución de la cocina vasca
San Sebastián Gastronomika 2026 celebrará medio siglo de la Nueva Cocina Vasca con un congreso histórico que reunirá a las grandes figuras que transformaron la gastronomía mundial.
La historia vuelve a encenderse. Del 5 al 7 de octubre de 2026, el Palacio Kursaal de San Sebastián acogerá la 28ª edición de Gastronomika Euskadi Basque Country, un congreso que rendirá tributo a los 50 años de la Nueva Cocina Vasca, el movimiento que redefinió la gastronomía española contemporánea.
Bajo el lema “La chispa que prendió todo”, el evento mirará hacia 1976, año en el que comenzó una revolución culinaria que marcaría un antes y un después en la forma de entender la cocina.
Los chefs que cambiaron la historia… y los que continúan su legado
El congreso reunirá a figuras clave de aquella transformación, como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Hilario Arbelaitz o Martín Berasategui, junto a chefs internacionales de referencia como Pierre Gagnaire, Michel Troisgros y Gastón Acurio.
También se pondrá el foco en las nuevas generaciones, herederas de esa revolución, consolidando un puente entre pasado, presente y futuro.
Un homenaje a Martín Berasategui y a la excelencia gastronómica
Uno de los momentos más emocionantes será el Premio Homenaje a Martín Berasategui, que celebra 50 años como cocinero y una trayectoria que suma 12 estrellas Michelin. Un reconocimiento a una figura clave que ha sabido conectar la alta cocina con sus raíces en Donostia.
Además, el Gueridón de Oro será para el crítico de vinos Luis Gutiérrez, responsable de The Wine Advocate en España, por su impacto en la evolución del vino español.
El Premio de Periodismo Pau Albornà i Torras recaerá en la escritora Anya von Bremzen, referente internacional en la difusión de la gastronomía española y ganadora de tres premios James Beard.
El bacalao, protagonista de un encuentro global
La edición 2026 dedicará un espacio central al bacalao, uno de los productos más influyentes en la historia culinaria y económica de Euskadi.
El programa explorará su impacto desde las pesquerías de Terranova en el siglo XVI hasta la actualidad, con participación de países como Noruega, Islandia, Portugal, Italia, Brasil, Cabo Verde o Nigeria.
Además, el histórico barco San Juan llegará al puerto de Donostia, recreando la llegada de los antiguos bacaladeros y conectando pasado y presente en la bahía de La Concha.
Tabernas y Parrillas: la evolución de la tradición
El tradicional Foro de Tabernas se reinventa como Tabernas y Parrillas, con una programación más experiencial que incluirá degustaciones, formación y grandes momentos gastronómicos.
Entre ellos, destaca la ponencia conjunta de los primos Arregi (Elkano y Kaia-Kaipe), que cocinarán por primera vez juntos su icónico rodaballo a la parrilla en directo.
El domingo se celebrará además un homenaje al txipirón, con al menos ocho versiones creadas por restaurantes que han elevado este producto a la alta cocina.
Un congreso que une memoria, talento y futuro
Gastronomika 2026 no solo será un homenaje, sino una declaración de intenciones: recordar que una chispa puede cambiarlo todo.
Porque lo que nació en 1976 no solo transformó la cocina vasca… cambió para siempre la historia de la gastronomía mundial.
