La Comunidad Valenciana ha reivindicado su compromiso con las legumbres y la gastronomía sostenible al convertirse en la ganadora del III Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor, celebrada en el marco del Día Mundial de las Legumbres de la FAO, en Castilla y León.
Sharon Abellán y su tapa "Raíces de Tiempo"
La gran protagonista de la jornada fue la joven cocinera Sharon Abellán Verdú, representante del establecimiento Budweiser (Comunitat Valenciana). Su propuesta culinaria, bautizada como "Raíces de Tiempo", logró conquistar al jurado por su equilibrio, técnica y sabor.
Abellán se impuso frente a 17 finalistas nacionales, procedentes de todas las comunidades autónomas de España, demostrando la versatilidad gastronómica de las legumbres.
La final se desarrolló en el Centro Cultural Miguel Delibes de Valladolid y tuvo como presidente de jurado a la chef Pepa Muñoz. Los criterios de experticia se basaron tanto en la creatividad como la técnica, sabor y coherencia con los valores de la alimentación sostenible. El título fue entregado por María González Corral, consejera de Agricultura de la Junta de Castilla y León.
El segundo puesto lo mereció Rocío Maya, de Taberna de Noa (Extremadura), por su propuesta Destapa la Merendola, mientras que el tercer clasificado resultó Ariel Munguia Martínez, de Canfranc Express (Aragón), con la tapa Alubia y Torrezno.
La cita también ha reconocido la creatividad con dos accésits especiales. Fueron los casos del premio a la Tapa Más Atemporal concedido a Mario Argüelles, del restaurante TC28 Beber y Comer (Asturias), por Maki de Alubias y a la Tapa Más Vanguardista con Íñigo Kortabitarte Bilbao, de Kobika (País Vasco),como ganador por su innovadora propuesta Garbalau.
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Homenaje a las legumbres
Más allá del certamen, desTAPA las LEGUMBRES ha servido para reforzar el papel estratégico de las legumbres en la lucha contra el hambre y la crisis climática. A lo largo de la competición desarrollada en varias etapas, se pusieron en valor alimentos como la Alubia de La Bañeza-León o el Garbanzo de Fuentesaúco. Ambos se presentaron como pilares de una alimentación saludable, accesible y respetuosa con el entorno, gracias a su alto contenido en fibra, hierro y proteínas vegetales, su bajo consumo hídrico y su capacidad para regenerar los suelos.
Al cierre del campeonato, Muñoz sentenció:
“El objetivo se ha cumplido: demostrar que las legumbres pueden brillar tanto en el guiso tradicional como en la vanguardia gastronómica, y ser clave para la nutrición eficaz del planeta”.
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