Dígase Fuerteventura, y cualquier mes del calendario es digno para descubrir la segunda mayor isla de Canarias. La región, que destaca por sus dunas y aguas turquesas, parece tener una gastronomía tan indómita como su naturaleza. Así, unido al fomento casi natural de su estrategia turística a partir del sol y playa, Fuerteventura se ha centrado en visibilizar la riqueza de su cocina como catalizador del turismo gastronómico.
Descubrir Fuerteventura significa entonces también recorrer sus guachinches con la comida más tradicional, heredera de la migración histórica de los habitantes de la isla. El resultado ha sido una gastronomía de fusiones, que hoy encuentra sus principales difusores en proyectos como Paladea, un festival que combina deporte, música y cocina o FuerteGourmet, un colectivo de chefs y profesionales del sector comprometidos con la gastronomía majorera. Un termómetro que confirma que en Fuerteventura la cocina está en plena transformación.
El denominador común es el producto local, entendido no solo como identidad canaria, sino como cercanía real: agricultores, ganaderos y pescadores de la propia isla. El llamado kilómetro cero deja de ser un concepto abstracto para convertirse en una práctica cotidiana.
En ese sentido, Gustavo Astrada, presidente de la asociación, dijo en exclusiva para Excelencias Gourmet:
“Para nosotros no hay gastronomía si no sale de nuestra propia tierra y de nuestros propios ganaderos (...) La gastronomía es una economía circular: nos necesitamos todos”.
De ahí que la misión de FuerteGourmet se enfoque en apoyar a los pequeños productores y profesionalizar su presencia en la restauración, a través de formación, eventos y acciones de visibilidad.
Los alimentos imprescindibles de Fuerteventura
No se trata de un discurso vacía la despensa majorera bien respalda este relato: quesos con denominación de origen, carne de cabra y cabrito, gofio, pescados locales, panadería tradicional, frutas, vinos y aceites que sorprenden en una isla considerada árida.
“La cabra es nuestro estandarte número uno”, afirma Astrada. A ello se suman productos que ganan protagonismo, como el cochino negro canario: “Es un cerdo diferente, más pequeño y muy sabroso, que está entrando con mucha fuerza”.
De ahí que la gastronomía sea para él ya en sí mismo un motivo para viajar a la isla —y para regresar—. “No basta con que el recuerdo sea solo de sol y playa; queremos que el recuerdo también entre por el estómago”, añade.
Esa visión sistémica, que conecta historia, territorio, producto y experiencia, empieza a calar entre residentes y visitantes. La proyección, dice el cocinero, es crear una Guía Gastronómica de Fuerteventura, para recomendar establecimientos comprometidos con el producto local y una cocina responsable.
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