La alta cocina también puede ser un gesto de cuidado. Este año, el espíritu navideño de Disfrutar, restaurante barcelonés con tres estrellas Michelin y elegido mejor restaurante del mundo, llegará a 120 hospitales de toda España gracias a un menú solidario diseñado para pacientes ingresados y personal sanitario.
Una iniciativa que demuestra que la gastronomía puede ser también acompañamiento, consuelo y humanidad, incluso, o especialmente, en los momentos más delicados.
Un encuentro muy esperado en las cocinas hospitalarias
En las cocinas de la Clínica Diagonal de Esplugues de Llobregat, la expectación era palpable. La llegada de Oriol Castro y Eduard Xatruch, dos de los tres socios de Disfrutar, fue recibida con la ilusión “de quien va a encontrarse con Messi”, como confesaban desde la empresa de restauración colectiva Serunion.
Los chefs acudieron para probar y validar los platos preparados por el equipo dirigido por José Antonio Sánchez, chef ejecutivo de Serunion, siguiendo fielmente las recetas creadas por Disfrutar, con el asesoramiento nutricional de Irene Flores y Sílvia Crespo.
El resultado fue un trabajo conjunto marcado por la cercanía, la precisión y el respeto mutuo. “Ha sido muy fácil trabajar con ellos, son aún más cercanos de lo que imaginábamos”, destacaba Sánchez.
El menú: Navidad, memoria y cocina mediterránea
El menú navideño diseñado por Disfrutar combina tradición, técnica y sensibilidad nutricional, pensado para emocionar sin renunciar al equilibrio:
- Canelón de verduras de temporada, cocinadas de distintas maneras (escaldadas, en escabeche y asadas), con envoltura de láminas de calabacín.
- Pollo a la cazuela con picada navideña, jengibre, presente ya en recetas medievales como el Sent Soví, chocolate y un crujiente chip de boniato.
- Crema catalana de turrón de Xixona, culminada con una fina capa de azúcar quemado por los propios chefs.
“Para nosotros es un regalo poder hacer llegar algo de nuestra cocina a quienes pasan la Navidad ingresados o de guardia”, explicaba Oriol Castro, recordando su vínculo personal con el mundo sanitario.
Alta cocina con impacto social real
El menú llegará a cerca de 70.000 personas, entre pacientes y profesionales sanitarios, en los hospitales donde opera Serunion. Es el cuarto año consecutivo en que la compañía impulsa esta iniciativa solidaria, tras contar en ediciones anteriores con chefs como Rafa Zafra, Susi Díaz y Albert Adrià.
Tanto Joan Castells, presidente ejecutivo de FIATC, como Antonio Llorens, presidente de Serunion, agradecieron públicamente el compromiso desinteresado de Disfrutar, que estos días también colabora en otros proyectos solidarios como los impulsados junto a la Comunidad de Sant’Egidio.
En un contexto donde la Navidad suele asociarse a mesas familiares y celebraciones, este proyecto recuerda que la gastronomía también puede cuidar, reconfortar y acompañar. Un plato bien pensado puede convertirse en un gesto de empatía, capaz de transformar un día difícil en algo un poco más amable.
Porque cuando la alta cocina se pone al servicio de las personas, el verdadero lujo es sentirse pensado.
